V tomto článku vám predstavíme všetky miestne špeciality, ktoré môžete na Sicílii ochutnať alebo si ich tu uvariť. Tak sme to urobili aj my – niečo sme si kúpili, niečo sme si pripravili v apartame.
🎒 Batoh informácií pre tých, ktorí nemajú čas
- Povinné raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie v podobe granity s brioškou na stojato.
- Povinným pouličným jedlom sú arancini (pre mňa to nie je top vec, ale musíte ich ochutnať, aby ste si urobili názor)
- Povinným dezertom sú cannoli plnené pistáciami alebo casadina Siciliana.
- Najlepšie miesta na pouličné jedlo sú trhy Ballarò a Vucciria (Palermo) alebo La Pescheria (Catania).
- Večera na Sicílii sa začína o 20:00-21:00 – predtým budete v reštaurácii sami. Mimo sezóny je tiež v tomto čase 😀
Ryby z ranného trhu v prístave. Pistácie z Brontë pod Etnou, zberané v septembri. To nie je marketingový slogan – je to filozofia, z ktorej vyrastá sicílska kuchyňa.
Prečo je sicílska kuchyňa iná
Sicília leží na križovatke civilizácií. Za posledných 3 000 rokov tu vládli Gréci, Rimania, Arabi, Normani, Španieli a nakoniec Taliani. Áno, viem, vyčerpávajúce. Každý tu zanechal svoju stopu – nielen v architektúre, ale aj priamo na tanieri. Je dôležité poznať súvislosti, aby ste pochopili význam jedál a chutí.
Arabi sú gastronomicky najvyspelejší. Priniesli citrusy, mandle, pistácie, figy, cukor, šafran, škoricu, hrozienka a kuskus. Bez arabského dedičstva by neexistovala granita, cassata ani pasta con le sarde.
Gréci priniesli olivový olej, víno a rybolov ako základ každodenného stolovania.
Normani a Španieli pridali techniky na konzervovanie mäsa a rýb.
Výsledkom je kuchyňa, ktorá nepoužíva veľa korenín, ale trvá na tom, že každá ingrediencia je dokonalá. Pouličné jedlo tu nie je turistickou atrakciou, je to spôsob života. Iste, vo väčších mestách nájdete stánky s pizzou alebo kebabom, ale prime je niekde úplne inde.
Raňajky na Sicílii
Sicílske raňajky sú vlastne typicky talianske – s jednou výnimkou, ktorá ich odlišuje od zvyšku polostrova.
Ako funguje sicílsky bar
Bar v taliančine nie je krčma. Je to espresso bar, kde si ráno dáte kávu a cornetto. A je to miesto, kde sa raňajky jedia v stoji pri pulte. Tak to robia miestni obyvatelia: prídu, dajú si espresso, zjedia cornetto a idú ďalej. Za dve minúty.
Ak si chcete sadnúť, samozrejme, môžete, ale v niektorých baroch musíte zaplatiť príplatok nazývaný coperto (viac o ňom nižšie). Raňajky v sicílskom bare stoja 2-3 €. V turistickej kaviarni so sedením a výhľadom na námestie pokojne aj trojnásobok. Keď sme si napríklad dali filtrovanú kávu, zaplatili sme 4 € len za šálku.
Cornetto je talianska obdoba croissantu. je nadýchanejší, sladší, s náplňou alebo bez nej. Najobľúbenejšie verzie sú pistáciové, čokoládové alebo so smotanou(alla crema). Na Sicílii sú cornetto výnimočné – pistáciová náplň z miestnych pistácií je na inej úrovni ako kdekoľvek inde. Každopádne, keď takto jete cornetta a potom si ich chcete dať aj doma, je vám smutno z toho, aká je ich kvalita zlá.
A potom je tu sicílsky bonus navyše:
Žula s brioškou
Práve to odlišuje Sicíliu od zvyšku Talianska. Granita je jemná zmrzlina (nie zmrzlina, nie sorbet – niečo medzi tým) s intenzívnou chuťou. Brioche je nadýchaná sladká žemľa, do ktorej sa granita namáča alebo sa konzumuje spolu s ňou. Prvýkrát sme ju ochutnali v Milazzo a bola skvelá!
A táto kombinácia je na Sicílii tradičnou súčasťou raňajok. Ale… môže to byť aj dezert, popoludňajšie občerstvenie.
Street food – jedlo z ulice
Sicília má jednu z najbohatších kultúr pouličného stravovania v Taliansku. Pouličné jedlo je pomerne lacné, autentické a chutné. Na Sicílii nechoďte len do reštaurácií – pripravili by ste sa o skvelý kulinársky zážitok. .
Arancini (alebo arancine)
Smažené ryžové guľky obalené v trojitom obale, plnené rôznymi náplňami. Sú pravdepodobne najznámejším sicílskym jedlom vôbec. Úprimne, nie je to naše najobľúbenejšie jedlo. Prvýkrát sme ich ochutnali na letisku v Catanii a asi sme si zle vybrali.
Klasické náplne:
- Al ragù – mäsová omáčka s hráškom (tradičná Catania)
- Al burro – maslo, šunka alebo bešamel (tradičné Palermo)
- Alla Norma – baklažán a paradajky
- Moderné variácie: pistácie, morské plody, syr
A teraz to, kvôli čomu sa mestá na Sicílii hádajú: rod slova. V Catanii sa nazýva arancino (mužský rod, kužeľovitého tvaru ako sopka Etna). V Palerme je to arancina (ženský rod, okrúhly ako pomaranč). Táto debata je vážnejšia, ako by sa mohlo zdať – je to otázka regionálnej identity a miestni obyvatelia si to pamätajú.
Arancini sú najlepšie čerstvo vyprážané a horúce. Hľadajte ich na trhoch a v malých obchodíkoch, nie v turistických reštauráciách alebo len na letisku 😀 Inak si ich nabudúce na zoznam vecí, ktoré treba na Sicílii vyskúšať, nezapíšete.
Sfincione – pizza Palermo
Hrubá takmer ako žemľa, hubová pizza s paradajkovou omáčkou, cibuľou, sardinkami alebo ančovičkami, syrom caciocavallo a strúhankou. Nič sa nepodobá neapolskej pizzi – je to samostatné jedlo s vlastnou históriou a hrdosťou.
Pani câ meusa – len pre odvážnych
Palermská pouličná špecialita – žemľa plnená varenou hovädzou slezinou a pľúcami, vyprážaná na masti, s ricottou alebo citrónom. Viem, znie to hrozne, ale v Palerme to ľudia naozaj jedia.
Ak nepatríte medzi odvážnych stravníkov, nemusíte. Ale ak áno – toto je autentickejšie pouličné jedlo ako kdekoľvek inde. V Palerme sú naň hrdí.
Cazzilli – zemiakové krokety
Jednoduché a chutné zemiakové krokety s petržlenovou vňaťou a korením, vyprážané dozlatista.
Kde hľadať pouličné jedlo
Palermo je hlavným mestom pouličného stravovania na Sicílii. Povinnou zastávkou sú trhy Ballarò (najrušnejšie ráno), Vucciria (ráno ryby, večer barová štvrť) a Capo. V stánkoch tu dostanete arancini, sfincione, pani câ meusa a čerstvé morské plody. My sme vyskúšali zmes vyprážaných morských plodov za príjemných 6 € s bruschetou s paradajkami. Sadli sme si k neďalekému stolu a pozorovali vnemy okolo nás.
V Catanii sa nachádza rybí trh La Pescheria, ktorý sa nachádza v blízkosti námestia Piazza del Duomo. Na všetkých trhoch vám zaručujem, že zažijete atmosféru ako z inej doby – pokrikujúci predavači, tuniak veľký ako človek, farby a vône, ktoré si so sebou nesiete celý deň.
Čo si objednať v reštaurácii
Cestoviny alla Norma
Ďalším jedlom, ktoré musíte na Sicílii ochutnať, sú cestoviny s paradajkovou omáčkou, vyprážaným baklažánom (bože, milujem baklažán!), čerstvou bazalkou a strúhanou slanou ricottou(ricotta salata). Jedlo, ktoré v sebe nesie príbeh.
Je pomenovaný podľa opery Norma katalánskeho skladateľa Vincenza Belliniho. Legenda hovorí, že keď ju dramatik Nino Martoglio prvýkrát ochutnal, zvolal: „Toto je skutočná Norma!“ – majstrovské dielo.
Cestoviny alla Norma sú na Sicílii všade, ale ich kvalita sa líši. Kľúčové sú dve veci, ktoré môžem potvrdiť z domácej kuchyne: správne osmažený baklažán (nie rozvarený) a pravá ricotta salata – suchá, slaná, intenzívna. Nie čerstvá ricotta.
Cestoviny so sardelou
Cestoviny so sardinkami, divokým feniklom, hrozienkami, píniovými orieškami a šafranom. Ak sú cestoviny alla Norma sicílskym pohodlným jedlom, cestoviny con le sarde sú kulinárskou históriou na tanieri. Sardinky určite patria do cestovín, ale nie na pizzu. Pozor, jedol som ich v San Vito Lo Capo a už by som si ich viac nedal.
Busiate alla Trapanese
Horný strop! Toto varíme doma, alebo skôr, robíme pesto doma. Miestna špecialita severozápadnej Sicílie – cestoviny busiate (v tvare špirály) s omáčkou pesto alla Trapanese: paradajky, mandle, cesnak, bazalka, olivový olej. Žiadny parmezán, žiadne píniové oriešky – jednoduchšie a čerstvejšie ako janovské pesto. Typické pre oblasť Trapani.
Caponata
Sicílska sladkokyslá zeleninová pochúťka z baklažánu, zeleru, paradajok, olív a kapár, ochutená octom a cukrom(agrodolce). Podáva sa za studena ako antipasto alebo príloha. Každá sicílska rodina má svoj vlastný recept a každá tvrdí, že ten ich je jediný správny.
Morské plody a ryby
Na Sicílii sú ryby naozaj čerstvé – ostrov obklopujú tri moria. Pesce spada (mečúň) sa pečie na grile na olivovom oleji, marinuje sa alebo sa pripravuje alla ghiotta s paradajkami, olivami a kaparami. Tonno (tuniak) je sezónnou pochúťkou na jar a v lete.
Plodymora (frutti di mare) sú najlepšie v prístavných reštauráciách v Catanii, Syrakúzach a Trapani. Jednoduchá príprava s olivovým olejom, cesnakom a citrónom má na Sicílii prednosť pred zložitými omáčkami.
Pizza na Sicílii
Sicílska pizza sa líši od neapolskej pizze a rozhodne patrí k tomu najlepšiemu, čo môžete na Sicílii ochutnať. Je hrubšia, nadýchanejšia, s väčším množstvom cesta a miestnych surovín. Sicílske pizzerie sú skvelé a určite stoja za vyskúšanie – len nečakajte tenké neapolské cesto.
Nám môžeme odporučiť pistáciovú pizzu (mortadella, burrata, smotanový základ a pistácie).
Sladkosti – na to sa nezabúda
Sicílske sladkosti sú známe po celom Taliansku a my sme sa kvôli nim vybrali aj na Sicíliu! Bez jedinej ochutnávky novej dobroty by mi Zdenia dlho neodpustila.
Cannoli
Chrumkavá trubička(scorza) plnená sladkou ricottou(impasto) so škoricou a kandizovanou pomarančovou kôrou. Zdobí sa kandizovanými čerešňami alebo čokoládovými lupienkami.
Cassata Siciliana
Slávny sicílsky koláč z krémového krému s kandizovaným ovocím, pokrytý zeleným marcipánom a polevou.
Cornetto – pistácie, čokoláda, smotana
Taliansky croissant je na Sicílii umením. Pistáciová náplň z miestnych pistácií je výnimočná – inak vonia, inak chutí. Ráno čerstvá z baru je jednou z najjednoduchších, ale najlepších vecí, ktoré na Sicílii zjete. Kvalitu spoznáte podľa toho, že pistáciový krém je hustý a stále obsahuje kúsky mandlí, ktoré v ústach krásne chrumkajú.
Sfinci di San Giuseppe alebo Maritozzi
Vyprážané kysnuté rožky plnené ricottou, zdobené kandizovanými čerešňami a pistáciami. Tradičná špecialita na deň svätého Jozefa (19. marca) – ale v cukrárňach ich dostanete aj mimo tohto sviatku. Mäkké, mierne mastné, sladké.
Pasta di Mandorle – mandľové pečivo
Mandľové cesto vytvarované do rôznych tvarov – sušienky, trubičky, postavičky. Základ je jednoduchý: mleté mandle, cukor, citrónová kôra. Výsledok je voňavý a intenzívny. Typické pre oblasť okolo Agrigenta a Nota. Výborný suvenír, zobrali sme ich do práce kolegom a za 5 minút boli preč.
Sicílske vína
Sicília je jednou z najzaujímavejších a stále nedocenených vinárskych oblastí Talianska. Aj preto musíme víno zaradiť na zoznam toho, čo treba na Sicílii ochutnať.
Nero d’Avola – najznámejšie sicílske červené víno.
Etna DOC – víno z lávovej pôdy na svahoch Etny. Minerálne, elegantné, čoraz obľúbenejšie medzi znalcami. Červené(Nerello Mascalese) a biele(Carricante). Jedna z najrýchlejšie rastúcich talianskych vinárskych apelačných oblastí.
Marsala – fortifikované víno z oblasti Trapani. Nepovažujte ho za kuchynské víno – kvalitné Marsala Vergine alebo Superiore je vynikajúce dezertné víno. Pri prehliadke vinárstva nám sprievodca povedal, že pravé víno Marsala nikdy nekúpite v supermarkete, iba priamo v špecializovaných obchodoch.
Kde ochutnať: Vinice na svahoch Etny ponúkajú ochutnávky s výhľadom na sopku – skvelá kombinácia s výstupom na Etnu. Prístupné sú aj historické pivnice v okolí Marsaly. Prehliadka vína v kantíne Florio.
Ako spoznať dobrú reštauráciu
Dobrá reštaurácia na Sicílii má niekoľko spoľahlivých znakov. Jedálny lístok je napísaný rukou alebo na tabuli a mení sa podľa sezóny a zásob. O dvanástej na poludnie je plná miestnych obyvateľov. Cestoviny stoja 8-13 eur. Personál vám odporučí, čo je dnes čerstvé – a pozná to.
Napríklad na začiatku jari som sa v San Vite prvýkrát opýtal, či podávajú čerstvé alebo mrazené ryby. Čašníčka mi celkom úprimne a bez rozmýšľania odpovedala, že len čerstvé. Nechcete predsa jesť mrazené potraviny priamo pri zdroji.
Okamžite rozpoznáte aj spoľahlivé turistické pasce (alebo skôr s nižšou kvalitou). Menu v ôsmich jazykoch vystavené pri vstupe. Fotografie jedál v jedálnom lístku. Čašník aktívne pozývajúci z ulice. Poloha priamo na hlavnom turistickom námestí. To nemusí vždy znamenať zlé jedlo, ale býva drahšie a menej autentické.
Čo je coperto
Coperto je poplatok za služby a atmosféru, ktorý sa v talianskych reštauráciách automaticky pripočítava k účtu – na osobu. Zvyčajne je to 1,50 až 3 EUR na osobu, v turistických podnikoch aj viac.
Nie je to sprepitné (v Taliansku sa neočakáva), nie je to poplatok za obsluhu. Je to zavedená prax a zákonná vec. Coperto by malo byť uvedené v jedálnom lístku – ak ho tam nenájdete a objaví sa na účte, máte právo si ho vypýtať. ako sa copertu vyhnúť: Objednajte si jedlo pri pulte (bare, stánku) alebo si ho vezmite so sebou. Alebo si vopred skontrolujte, či v jedálnom lístku nie je coperto. Coperto sa často pridáva aj do pizze. Tá je často o 5 až 10 EUR lacnejšia ako bežné jedlo.
Vychutnajte si každé jedlo, ktoré na Sicílii ochutnáte – je to jednoducho zážitok!
